“大甘露”问世 革新蒙顶山茶产业格局

何春雷（左）指导“大甘露”的大甘露制作

何修武（右）、蒋昭义（左）和茶友探讨“大甘露”的问世原料特点

　　22日，四川省茶艺术研究会会长何修武，革新格局中华茶人、蒙顶雅安本地茶专家蒋昭义、山茶四川农业大学茶学系教授何春雷，产业以及其他几名蒙顶山茶爱好者齐聚蒙顶山，大甘露共同品鉴“大甘露”。问世

　　蒙顶山上话甘露，革新格局参与品鉴“大甘露”的蒙顶这几位茶人纷纷表示，“大甘露”的山茶问世，将是产业对蒙顶山茶的传统产业格局的一次革新。

　　创新

　　源自一次变废为宝的大甘露想法

　　蒙顶甘露，是问世蒙顶山传统五大名茶之一，同时也是革新格局中国十大名茶之一，乃卷曲形绿茶的代表。

　　如今市面上所销售的蒙顶甘露，均由单芽或一芽一叶初展精制而成。“采了茶芽后，茶树上一般都会留下一对对夹叶，而且通常也不会有人收这样的对夹叶做茶。”眼看着同样是新萌发生长出来的对夹叶就这样白白被遗忘在茶树上，何修武开始琢磨，何不让这些对夹叶变废为宝，说不定还能研发出一款新产品呢。

　　于是，在2011年的春天，何修武收购了一批对夹叶，尝试着用制作蒙顶甘露的方法做了一款茶。“当年我只做了1000斤，但投入市场后发现大家还很感兴趣。”何修武说，这款茶既有甘露清香、甘甜的特点，又跟毛峰一样耐泡，而且价位也很适中，所以十分受欢迎。

　　正是看到这款茶投入市场后的良好反响，何修武决定，一定要更加用心，继续完善这款茶，力争在行业内一鸣惊人。

　　“我知道光靠我一个人是无法实现这个愿望的，所以便把这个构想告诉了蒋公(蒋昭义)，没想到他也十分赞成我的想法。”何修武说，在蒋公的帮助下，这款茶也有了名字——“大甘露”。

　　经过两年的沉淀和完善，今年，加入到“大甘露”研制队伍的人越来越多。何修武没有想到，会有这么多人对“大甘露”如此感兴趣。

　　“大甘露”

　　未来茶市的一匹黑马

　　“蒙顶山茶经过这么多年的发展，尽管品牌影响力在逐步扩大，但始终还是有消费者对蒙顶山茶的认识存在盲区，究竟什么才是蒙顶山茶，哪一款茶算得上是蒙顶山茶的代表，这些都是我们在销售蒙顶山茶的过程中，要向消费者一一解释的。”何修武说，但“大甘露”不同，从命名到产品定位，都有明确的方向。

　　何修武解释，传统蒙顶山茶中最有特点的是甘露，“大甘露”意在告诉大家，这是一款来自蒙顶山的茶。而“大”字，不仅是指其原料的“大”，而且也说明了这款茶的消费定位是大众消费，这更加符合如今日趋理性的消费观念。

　　众所周知，采茶工成本的增加和消费者理性消费的冲击，让茶产业在发展过程中面临了许多瓶颈。同时，采摘茶芽后留在茶树上的对夹叶，在很大程度上会影响新茶芽的萌发。“对夹叶资源的浪费和茶芽萌发速度的降低，对茶农造成的是双重损失。”何修武说，“大甘露”的鲜叶采摘标准为一芽一叶到一芽二叶初展，从这个层面说，还在一定程度上加快机采茶叶鲜叶的进程，减少人工，可谓一举多得。

　　何春雷也说，“大甘露”是蒙顶山茶品牌具体化的一种表现，从原料选用来说，不管是对夹叶还是一芽一叶到一芽二叶初展，都有一芽一叶初展无法比拟的优势。“从鲜叶价格来说，一芽一叶初展的价格偏高，从而制作出的茶叶价格也很高，不适合大众消费。从鲜叶的内含物质来说，制作‘大甘露’的原料因为生长时间更加充足，内含物质也会更加丰富，制作的茶叶口感也更加醇厚。”

　　正是基于以上分析，何修武相信，“大甘露”问世后，加大市场推广力度，一定会成为茶市上的一匹黑马，更甚至会从产业格局上，对蒙顶山茶进行一次革新。